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辣椒干国家标准GB 10465-89 辣椒水分测定仪

本标准参照采用国际标准ISO/R 972-1969《香料和调味品 整辣椒规格》。
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主题内容和适用范围
    本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。
    本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。
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引用标准
    GB 7718
食品标签通用标准
    GB 8858
水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法
    GB 8857
水果、蔬菜产品总灰分的测定方法
    GB 10473
水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法
    GB 10469
水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法
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术语
    3.1
身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色,并与胎座自然脱离,摇动有响声。
    3.2
气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味,会引起打喷嚏,但不是令人不愉快的气味。
    3.3
滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。
    3.4
异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。
    3.5
外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。
     3.5.1
形状:指本品种固有的正常形状。
    3.5.2
色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。
    3.5.3
均匀度:指辣椒干的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。
    3.5.4
洁净度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。
    3.6
不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂椒、虫蛀椒等。
    3.6.1
黑斑椒:指辣椒受病虫危害后,呈现的黑斑、黑点。
    3.6.2
黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢,椒体以红色为主,但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳,椒体红色消退,呈燥状的黄白色,肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳,白壳椒已无商品价值。
    3.6.3
不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干,其体形瘦小、明显瘪缩,色泽暗淡或呈暗绿色者。
    3.6.4
断裂椒:断损而未变质的辣椒干。
    3.6.5
虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。
    3.7
霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。
    3.8
霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。
    3.9
异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。
    3.10
杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。
    3.11
长度:指辣椒干身长——从果顶至基部的距离,以厘米表示。
    3.12
宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度,以厘米表示。
    4
辣椒干的分类
    辣椒干以其长度,椒壳的平皱情况,加工规格进行分类。
    4.1
按体形长度分为:
    小辣椒:3~6cm;
    中辣椒:6~9cm;
    大辣椒:>9cm
    4.2
按椒壳平皱分为:
    平板椒;
    皱椒。
    4.3
按加工规格分为:
    带梗带蒂辣椒干;
    去梗带蒂辣椒干;
    去梗去蒂辣椒干;
    带籽辣椒干;
    去籽辣椒干。
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质量指标
    辣椒干必须具备正常的色泽,具其固有的气味和滋味,干湿适度(身干散籽)。
不允许有不正常的气味和滋味,不允许有霉变情况;不得带有有害杂质和异物。
按表 1所列质量规格划分等级, 每一级别的辣椒干均须符合表 2所列理化指标。
                             
表 1 质量规格 cm

项目

质量规格

一级

二级

三级

外观形状

形状均匀,具有本品种固有特征,果面洁净。

形状均匀,果面洁净。

形状有差异,完整。

色泽

鲜红或紫红色,油亮光洁

红色或紫红色,有光泽

红色或紫红色