水活度可以定义为样品中可以用来发生水合作用的水分的量，类似于游离水的概念。理论上讲，水含量(water content)可以决定水活度，反之亦然。但实际上，这种可能性非常有限。水活度与水分含量还需依据解决问题的需要来分别测定。实际上，水分与食品腐败微生物生长的关系早在二十世纪五十年代就得到了研究，结果表明，不是存在于食品中的水分总量与微生物的生长相关，而是与食品中能够供给微生物生长的水分含量有关。能够供给微生物生长的水分即是游离水。游离水的量就用水活度来度量。

食品水分活度检测方法

      水分活度测定一般采用物理或化学方法，最常用的方法有水分活度仪测定法和恒定相对湿度平衡法（康卫氏皿扩散法）。国际上多采用仪器测定法，我国食品安全国家标准一直以来均采用恒定相对湿度平衡法（康卫氏皿扩散法），现行版《食品安全国家标准食品水分活度的测定》首次收载仪器测定法作为第二法。《中华人民共和国药典》（简称《中国药典》）2015 年版收载了费休氏法等5 种水分测定方法，但尚未收载水分活度的测定方法。目前，水分活度测定常用的3 种方法是露点/ 冷面镜法、电子湿度计法和相对平衡湿度法。

冠亚牌食品水分活度仪介绍

      深圳冠亚研发的新一代GYW-3G馅料水分活度测定仪被越来越多的食品企业所知、所接受并大量应用于食品研发、食品生产过程中的活度检测，由于该设备易于操作，智能化程度高等特点，在有效保证其检测效率的同时，更凸显出了更可靠的稳定性。
GYW-3G馅料水分活度仪可以一机一用，也可以一机多用，该型号水分活度仪可以同时检测三个样品，由于其功能强大，企业的样品较多，出于节约能搞，提高工作效率及企业的利益角度，建议企业选用冠亚生产的GYW-3G三通道馅料水分活度仪。