【冠亚技术CS-001马铃薯水分快速测定仪】马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要作物。马铃薯各种营养成分含量是一般粮食和蔬菜不能比拟的，是一种营养成分较全面的食物。以马铃薯为原料可以开发出一系列的加工产品。近年来，一些营养丰富、方便、美味的马铃薯食品受到广大消费者的喜爱，随着麦当劳、肯德基等洋快餐在我国落户，又掀起了一股方便马铃薯食品和休闲马铃薯食品的热潮。

1、马铃薯精淀粉

      马铃薯淀粉具有其它各类淀粉不可替代的特性，与其它淀粉相比，马铃薯淀粉具有最大的颗粒、较长的分子结构、较高的支链含量(80)和最大的膨化系数，同玉米、小麦淀粉相比，可节省2/3的用量。广泛用于食品、造纸、纺织、医药、漂染、铸造、建筑、油田钻井和纸品粘合等行业。同时，又是制造味精、柠檬酸、酶制剂、淀粉糖等一系列深加工产品的原料，在发酵工业领域也有十分广泛的应用。

      与玉米淀粉相比，马铃薯淀粉存在着成本和售价高、生产中水解产物收率较低的实际问题，因此不可能无限替代玉米或其它淀粉。

马铃薯精淀粉生产工艺为：

马铃薯一清洗一锉磨一汁水分离一筛洗一除砂过滤一旋流分离一脱水一干燥一计量包装一成品。

2、马铃薯变性淀粉

      马铃薯淀粉再加工的产品种类很多，主要有变性淀粉。按照国家有关淀粉分类标准的概念，变性淀粉是指原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原有的化学物理特性的淀粉。再细分又包括酸处理淀粉、焙烘糊精、氧化淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、接枝共聚淀粉、物理变性淀粉等门类。

      由于变性淀粉品种众多，具有比原淀粉更好的特性，所以用途也更加广泛，在食品、饲料、医药、造纸、纺织、化工、冶金、建筑、三废治理以及农林业等各领域均有应用。

3、马铃薯全粉

      马铃薯全粉生产过程中注意保持薯块植物细胞的完整，最大限度保留了马铃薯所含的全部营养成分，复水后可重新获得鲜薯的营养和品味。马铃薯全粉是加工各类马铃薯复合加工制品的基础原料，除可直接调制土豆泥外，主要用于加工复合薯片、复合薯条、薯泥、薯饼、膨化食品等，在方便、休闲食品生产中具有不可替代的重要地位。

      马铃薯全粉可作为复合薯片等的主要原料，以及作为婴儿食品、复合冲凋饮品、饼干、面包、香肠、方便面等多种食品的添加料。

1）马铃薯雪花粉

      在雪花粉生产过程中，蒸煮、破碎工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品还含有7%左右的游离淀粉，所以在后续加工中表现出黏度较大的特性，同时，采用滚筒干燥工艺，成品粒度较大，容重较小，储运费用较高。但工艺流程短、能耗较低的技术特征，使雪花粉赢得了广大市场，并呈现持续发展的态势。

      雪花粉生产采用滚筒烘干工艺。其生产工艺流程如下：

      原料一清洗一蒸汽去皮一切片一蒸煮一破碎一滚筒干燥一破碎一计量一包装一成品入库

2）马铃薯颗粒粉

      马铃薯颗粒粉生产特别强调保持薯体细胞完整，工艺中采用了气流/流化床干燥和大量回填的路线，使薯块在干燥过程中自然破裂为粉状。因此马铃薯颗粒粉粒度较细，容重较高，储运中稳定性优于雪花粉。其固有缺陷是生产流程长、能耗较高，设备投资偏大，生产成本亦略高于雪花粉。但由于细胞破裂少，颗粒粉黏度较低，下游产品生产中可加入一些成本较低的预糊化淀粉调节黏度，实际成本反而低于直接使用雪花粉，因而也颇受厂家欢迎。

      颗粒粉生产采用的是气流干燥+流化床干燥和回填工艺。其生产工艺流程为：

      原料一清洗一蒸汽去皮一切片一漂烫一蒸煮一混合一气流干燥一冷却一流化床干燥一筛分一计量一包装一成品入库

3）马铃薯雪花颗粒粉

      雪花颗粒粉是在颗粒粉生产流程中用雪花粉替代颗粒粉回填，因而具有介于雪花粉、颗粒粉之间的品质特性。

4、马铃薯冷冻薯条

      冷冻薯条又称法式薯条，是西式快餐的主要品种之一，在欧美国家非常流行。近年来，西式快餐在我国大中城市及沿海地区日趋风行，薯条的需求量也与日俱增。

      速冻薯条生产有严格的质量标准。生产过程中除加少量护色剂之外，不添加任何其它物质；生产过程连续化和操作控制自动化程度很高；必须建立贮运冷链；而且对加工用薯有特定要求，一般对原料薯的控制指标包括：还原糖含量低于0.25，耐低温贮藏，比重介于1.085~1.100之间，浅芽眼，长椭圆型或长圆型。国内薯条加工专用薯产量不足，制约了薯条生产的发展。

      速冻薯条的生产工艺流程如下：

      原料一清洗一去皮一修整一切条一分级一漂烫一脱水一油炸一沥油一预冷一速冻一计量包装一成品入(冷)库

5、马铃薯薯片

      薯片食品因采用原料和加工工艺不同，又可分为油炸薯片和复合(膨化)薯片。

      油炸薯片以鲜薯为原料。生产过程对生产设备、技术控制、贮藏运输、原料品质等的要求与冷冻薯条基本相同。

      油炸薯片生产工艺流程为：

      原料一清洗一去皮一修整一切片一漂洗一漂烫一脱水一油炸一沥油一冷却一调味一计量包装一成品入(冷)库

      复合薯片以马铃薯全粉为原料，加入调味料等其它辅料制成。与油炸薯片相比，复合薯片具有许多优点：第一，它改善了食品的风味；第二，食用更加方便；第三，膨化食品更容易消化;第四，易于储存；第五，可长年连续生产。

      复合薯片生产工艺流程为：

      供料一称量一搅拌一压片一切片一炸片一调味一翻片排列一装罐一成品

6、马铃薯膨化食品

      马铃薯膨化食品与复合薯片类似，属于薯粉调配成型加工产品，是目前国内市场休闲食品中的大宗产品。由于膨化食品一般采用多种原料复配(除马铃薯全粉外，还可使用玉米及其它谷物淀粉)，因此生产比较灵活，品种、花色较多，生产线规模差异较大。